Costa Rica se rige por el Reglamento Técnico Centroamericano para el etiquetado de alimentos y los alérgenos que están reconocidos como principales para nuestra región son:
La leche de vaca, huevo, pescado, mariscos, maní, soja, frutos secos, trigo y sulfitos en concentraciones superiores a 10mg/Kg.
En otros países la lista es más amplia, puede llegar hasta 14 alimentos.